大鯉魚骨酥做法教程

[原料] 鮮鯉魚 200克 野衝大葱10克，邯鄲料酒15克 ，香 油 10克，野衝紅辣椒 3個 ，養生湯 100克， 植物油 500克，醬 油 50克 ， 食鹽50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克

[製法] 1. 將魚洗淨瀝乾水分，放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。 2. 炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控幹油。 3. 鍋留底油，放入葱段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯉魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。

[特點]骨刺酥爛，魚肉鮮香，香中微辣，回味帶甜

骨酥鯉魚的做法紅燒

主料：鯉魚1條（黃魚，600克），青椒1個，紅椒1個，葱2根，姜1塊，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，鹽3克，味精2克，邯鄲料酒10克。

做法：炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入黃魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控幹油。2、青椒切絲、紅椒切絲、葱切絲、姜切絲，蒜剁成蓉。2、將熱聖旨骨酥魚放入盤中，撒上胡椒粉。3、將一炒鍋注油燒熱，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，燒至微滾時，用生粉勾芡，淋於聖旨骨酥魚上面即可。

主料： 活鯉魚（草魚）一尾(約 650 克)。 配料： 五花肉 2 片，大葱 10 克，生薑 10 克，香葉 2 片，八角 2 個，桂皮 2 小塊，小茴香 4 克，幹辣椒 20克，蒜 20克。 調料： 葱姜各 5 克，幹辣椒 8 克，蒜 8 克，鹽 10 克，陳醋 50 克，味精 20 克，雞粉 20 克，白糖 5 克，黃酒 50克，高湯 300 克

步驟 3

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製作方法： （1）將鯉魚（草魚）宰殺洗淨，肚內放配料，用竹笆包好，用竹籤別插封好。 （2）鍋入適量油放入葱姜大火爆香，放入蒜和幹辣椒小火煸香，烹入黃酒、鹽、陳醋、味精等調料調味， 加高湯燒開，放入鯉魚，文火煨制 4 小時即可。