麻辣油潑鯉魚的做法和步驟

主料：鯉魚1條。

輔料：姜1塊、蒜5瓣、幹辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣醬1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、雞蛋清10克。

做法：

1、魚清理乾淨，去除內部黑膜，去掉牙齒。

2、挨着頭尾部各切一刀，抽出筋。

3、去掉頭部、尾部。

4、順着魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉，魚骨和魚頭魚尾留着做別的菜。

5、順着魚肉的紋理切成薄片。

6、生薑和大蒜瓣切成片，豆瓣醬剁細。

7、魚肉片里加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻，雞蛋清和香油要適量多一點，生粉要少一點，讓每一片魚很爽滑，不粘連。

8、放入生薑片和大蒜片，蓋上保鮮膜醃製兩小時。

9、幹辣椒切成段。

10、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然後放入醃製好的魚片，將魚片儘量鬆散，然後表面碼放上辣椒段和花椒粒。

11、鍋裏放入花生油，燒到油冒煙。

12、將油分次倒入，一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片，直到魚片全熟。

13、將表面多餘的辣椒花椒去掉，香飄飄的油潑魚做好了。

淨鯉魚 1條 、 葱絲 、 幹辣椒絲 、 薑絲 、 鹽 適量 、 料酒 適量 、 花生油 適量 、 醬油 適量 、 香菜段 適量

烹飪步驟

步驟1/6

將鯉魚魚身兩側打花刀。

步驟2/6

炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開

步驟3/6

撇去浮沫後，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開。

步驟4/6

撈出魚擺在盤中。

步驟5/6

將葱薑絲、辣椒絲撒在魚身上。

最後一步

炒鍋注油燒至五成熱，將鍋裏的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成。