紅豆煮了有酸味怎麼補救

久置的紅豆湯發酸可以斷定已經是酸敗了。因為紅豆含有較多的營養素和微量元素，容易與空氣中的細菌結合，導致紅豆湯發酸。如果是剛煮好的新鮮紅豆湯發酸，那就應該是紅豆煮紅豆前沒有泡過水，或者就是紅豆有些黏在鍋底燒焦了，那種苦澀味稀釋到糖水裏很容易變成酸味。

紅豆最好需經清水浸泡的過程，但如果忘了提前泡紅豆，有個省時間的方法，是將 1 杯豆加 4 倍的水，煮至沸騰後轉成中小火繼續煮 10 分鐘，熄火後加蓋靜置 1 小時以上，再濾掉泡豆的水，換成清水煮成紅豆湯。