漢川馬口蒸鱔魚正宗做法

1、鱔魚100克、蒜薹100克、芹菜100克、葱10克、蒜10克、姜10克、生抽10克、鹽10克。

2、芹菜、蒜薹切寸段，沸水中加點油和鹽，把蒜薹焯燙2分鐘撈出過涼水備用，清雞湯一小碗、薑切片、葱、泡椒切小段、花椒、剁細豆瓣醬、生抽、蒜瓣備用。

3、鱔魚剔骨，清理內臟，去頭尾，劃寸段，用料酒抓勻簡單去腥。

4、放入鱔魚段、蒜瓣，加白酒和鹽爆香，翻炒至鱔魚斷生微卷。

5、接着放入泡辣椒炒勻，放豆瓣醬炒出香味。

1、黃鱔請賣家加工成鱔段，加一勺鹽揉搓清洗掉表面的粘液，再加入適量鹽、料酒、胡椒粉醃十五分鐘。

2、臘肉用温水洗水錶面浮塵，切片備用。葱段一切為四，生薑切片，大蒜剝皮，米椒切粒備用。

3、醃好的黃鱔倒去醃汁，用清水迅速沖洗一下，瀝淨水備用。

4、將鱔段鋪在海碗的底部，表面均勻地碼上臘肉片。

5、再將葱段、薑片、米椒、蒜瓣均勻地撒在臘肉片上。

6、蒸鍋水開後，將鱔魚放入蒸鍋內，旺火蒸十五分鐘。

7、蒸好的鱔魚倒扣在盤內，表面淋上一些蒸魚豉油，另起炒鍋燒熱30毫升左右花生油，趁熱澆在鱔魚上，即可食用。

原料：黃鱔、大蒜頭、香葱、生薑

步驟：

1、將鱔魚洗淨從背後破開，去掉內臟翻面去掉魚骨以白布蘸幹血水。

2、切成2寸長小段，放置一邊晾乾後在自制蒸肉粉裏滾一滾，使鱔魚身上粘上米粉裝碗，擺成“井”字狀。

3、放入蒸鍋蒸10分鐘取出，一般蒸八成熟。

4、油鍋入油燒至78成熱，將姜、蒜、蒜爆香，將滾油澆到八成熟鱔魚上。

5、加入陳醋3到4兩。

6、燒開水，加入新鮮蔬菜斷和調料調味，勾芡後倒入鱔魚碗中蓋上蓋捂成十成熟即可。