鹼與酵母可以放一起發麪嗎

鹼和酵母不可以放一起發麪，否則會發不起來。用市場上賣的酵母粉發麪不需要用鹼，用老面發麪才需要用鹼，但也不能同時放，要先用老面發麪，發酵好以後，再加上鹼揉均勻，加鹼是為了中和發酵過程中產生的酸度，加鹼量要掌握好，少了會發酸，多了則發黃發苦。

鹼與酵母不要放在一起發麪，只放酵母就可以了，鹼只是融合酸的，如果發麪有了酸味就放點鹼，沒有酸味不放鹼也可以，發麪時可以放些白糖，能夠幫助發麪，我經常這樣發麪，很快可以發好，蒸出來的饅頭又宣又軟又白，很好吃，如果放了鹼揉不好面時會有黃色的鹼染在饅頭上，很不好看！

不可以，酵母粉可以促進麪粉發酵做成發麪膜和包子之類的麪食，而鹼面是不能讓麪粉發酵的，如果是麪粉發酵的過大了有點發酸了可以擱點鹼面中和一下始於更好的食用哦。