豬腰怎麼切花

用刀在豬腰表面劃一小口，撕去外膜。然後將豬腰放在菜墩上，左手將腰子按住，右手持刀將腰子片開成兩半，用刀批去腰臊，即只留淨腰。下同。

將半隻豬腰放在菜墩上，腰子內側(即有腰臊的一面)向上，持刀用斜刀推剞出若干條平行刀紋，傾斜角度約為40°，進刀深度為豬腰厚度的3/5。

再將豬腰轉一個角度，用直刀推剞出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進刀深度為4/5。

將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二，橫向亦等分一切為二，即半隻豬腰改刀成4塊長方條，經加熱捲曲即成麥穗形。

腰子從中間切開，把腰花去掉，要不做出來有味，剩下的切成薄片，順着腰花切，別切斷，然後反過來頂刀切，每切五刀就切斷，鍋裏水開了，腰花下鍋，形狀就出來了。

1、

豬腰平放在菜板上，用刀從中間剖開成兩片。

2、

把豬腰騷片除乾淨。

3、

把豬腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，間隔3毫米左右。

4、

將豬腰轉一個角度，用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進刀深度約為豬腰片厚度的4/5左右。 每切4-5刀就把豬腰切斷。

5、

切好的用清水淘洗乾淨。