自己做的紅豆腐怎麼保存

紅豆腐發酵好後存放在玻璃瓶或者罈子裏。紅豆腐，陝西省漢中市著名的漢族小吃，先將榨乾的鮮豆腐切成小方塊，以不挨着的間距，平擺在稻杆上，放到温暖的容器中，豆腐表面長滿了毛黴後，取出在白酒中浸一下，在食鹽、辣椒粉中滾一圈，然後放入壇中，撒少許生薑顆粒，壇口用泥土密封好，用大香、草果、良姜等香料煮水冷卻後浸泡，壇中的東西在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構成了紅豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐。又因豆腐是長過黴的，漢中部分地方也稱之為“黴豆腐”。