棒骨料跟滷肉料有什麼區別

1、加湯不同：滷肉料加入的湯必須是高質量的湯，成本比較高，形成的老滷比食材還金貴。棒骨料直接入清水即可。

2、火力不同：滷肉料開始下入食材時一般用大火，可防止粘鍋並上色，中期一般用慢火浸煮，不會有特別多的火力變化。棒骨料下食材後，整個加熱過程會一直用旺火沸水蒸燉制，使食材中的組織分解，溢出鮮味。

3、加熱時間不同：滷肉的時間根據食材的大小和質地而定，如：整雞或者牛肉需要滷兩到三小時而後再燜至入味。棒骨料因為是間接受熱，受熱比較慢，所以加熱的時間很長，一般要在3-4小時左右。