啤酒雄魚的做法

用料：啤酒1瓶，雄魚1條，鹽6克，生抽15克，蒜蓉30克，姜20克。

做法：

1、提前處理好的雄魚一條，先颳去魚鱗，去除內臟，從魚頭處下刀，切透魚身的三分之二，注意不要切斷，這樣更容易擺盤。

2、然後間隔兩釐米切成段，切好以後我們把魚肉醃製一下。

3、加入適量的食鹽入底味，加入一點胡椒粉，去腥增香，再加一點料酒去腥，用手塗抹均勻，放在一邊醃製15分鐘，使魚肉慢慢入味。

4、在這個時間我們切一點配料，大葱半根切成斜片，生薑一塊切成薑片，放入盆中。

5、蒜子一小把切成段，一起放入盆中。

6、青椒一個切成條，再切成小片，紅椒半個同樣切成片，和青椒放在一起用來配色。

7、洋葱半個從中間切開，再切成小片，放入盆中。

8、金針菇一小把，去掉根部，然後放入水盆中，用手掰散洗淨，擠幹裏面的水分，和洋葱放在一起。

9、另外再準備兩粒八角，幾粒花椒，幾個紅幹椒備用。等食材備好以後，我們開始進行下一步操作。

10、炒鍋燒熱，添入一勺食用油，加入一勺郫縣紅油豆瓣醬，翻炒化開，炒出裏面的紅油。

11、然後倒入葱薑蒜炒香，再倒入大料，翻炒幾下，炒出香味，加入適量的清水，下面開始調味。

12、加入食鹽，白糖，胡椒粉，加一點生抽，加一點蠔油，攪拌化開調料。

13、下入醃好的雄魚，倒入一罐啤酒，再添入一碗清水，以漫住雄魚為宜，然後蓋上鍋蓋，改中小火燉10分鐘。

14、十分鐘過後，打開鍋蓋，放入金針菇和洋葱片，繼續燉3分鐘。

15.三分鐘過後下入青紅椒，繼續煮30秒就可以了，出鍋前加入一點芝麻香油增香，就可以關火起鍋裝盤。

16.、最後撒上一點香菜用來點綴，就可以上桌食用了。