豬小腸什麼做可以嫩點

1、主料：豬小腸5000克。輔料：草果8克，陳皮3克，丁香5克，白芷5克 調料：鹽200克，醬油50克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]5克，桂皮5克，大葱150克，姜100克，鹼1克，豬油（煉製）30克。

2、選好的豬小腸，清洗乾淨時要翻腸，剪去油污，沖洗乾淨，翻過來，再衝洗乾淨。洗好的豬小腸，剪成60-80釐米的段，加鹼再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗乾淨，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗乾淨，控去水分，即為腸坯。

3、食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大葱（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的豬小腸，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。

4、涼透的滷豬小腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒豬小腸。清洗時可加些食醋和一湯匙明礬，可以洗得更乾淨。

做法：

豬小腸用澱粉和醋抓洗，翻面，沖洗多次，直至水清

放沸水中煮10分鐘，水裏加花椒，薑片

過冷水後切滾刀

鍋下油，燒熱後下小腸和辣椒翻炒

加生抽、老抽、鹽、雞精

起鍋。