炒豬耳朵王剛

用料

豬耳朵 1個

郫縣豆瓣醬 一勺

芹菜蒜苗 兩根

姜蒜 適量

做法步驟

步驟 1

豬耳朵買回來是已經燒過的會有點黑，温水鋼絲刷刷， 刷乾淨。然後飛水。

步驟 2

切薄片

步驟 3

起鍋燒油，鍋中放入姜蒜蓉一勺豆瓣醬炒出紅油，放入豬耳朵。

步驟 4

放入豬耳朵，炒一會後放入少量醬油，糖適量，後放入芹菜蒜苗，老抽上色。放適量水，收汁，起鍋前放一點耗油。

【主料】

豬皮（1000克）

豬耳朵（幾個）

【輔料】

生薑（2小塊）

大葱白（3根）

八角（1顆）

桂皮（1小塊）

大蒜（幾顆）

小葱（適量）

【調味料】

料酒（適量）

生抽醬油（20克）

醬油（10克）

食用鹽（少許）

白糖（1克）

香辣紅油（適量）

1、首先我們準備豬皮1000克，再加入豬耳朵幾個。

2、然後加入適量的熱水將豬皮和豬耳朵清洗乾淨，同學們最好選擇不帶耳墜的豬耳朵（只要耳葉），這樣可以減少油膩感增加口感，清洗乾淨之後撈出準備下一步處理。

3、斜刀將豬毛剃乾淨。

4、首先我們在鍋中加入適量的清水，將處理好的豬耳朵和豬皮下鍋焯水5分鐘，中途再加入適量的料酒去腥，焯水的目的是去除雜質方便刮油脂。

5、大火燒開之後撇去浮沫。

6、焯水5分鐘之後撈出備用，然後將豬耳朵和豬皮放入冷水中清洗，清洗乾淨之後再次刮掉多餘的肥油，同學們豬皮的油脂必須慢慢地刮乾淨，否則成菜之後有油膩感和異味。

7、肥油刮乾淨之後再切成小粒備用，這一步的目的是使膠原蛋白充分的溶解，切好之後放入料理機中。

8、準備生薑1小塊切成顆粒備用。

9、準備大葱白1根切成顆粒備用。

10、然後加入豬皮重量2倍的清水（2000克），加入清水之後將豬皮攪碎備用，沒有料理機的可以省略這一步。

11、然後將準備好的豬耳朵對半切開備用。

12、下一步開始準備香料，碗中加入八角1顆，加入桂皮1小塊，加入大葱白1根，最後加入生薑1小塊切成片。

13、下一步開始製作，首先我們將打碎的豬耳朵液體倒入鍋中，液體下鍋之後開大火燒開，大火燒開之後撇去浮沫，同學們此時浮沫中含有大量的油脂，需要儘可能的去除乾淨。

14、然後將準備好的香料和姜葱下鍋，加入處理好的豬耳朵，再加入和豬耳朵重量相等的清水，然後轉微小火熬45分鐘，這一步的目的是將汁水煮制濃稠，切記中途需要隨時地攪動防止粘鍋糊底。

15.然後在起鍋之前將香料和姜葱撿出丟棄不用。

16.、下一步開始調味，鍋中加入生抽醬油20克，不喜歡醬香色的可以用4克食用鹽代替。

17、調好味之後再倒入準備好的模具中冷卻即可，同學們冷卻的過程大概需要3個小時左右。

18、3個小時之後用小刀劃邊再取出。然後改刀切成小片備用。

19、下一步開始調香辣汁，準備大蒜幾顆拍散之後剁碎備用，準備大葱1根切碎備用。

20、碗中加入醬油10克，加入少許食用鹽，加入白糖1克，最後再加入適量的香辣紅油攪拌均勻即可，不喜歡吃辣的可以用生抽和香油代替。

食材明細：豬耳朵1個、幹辣椒4個、花椒10顆、生薑4片、蒜10片、食鹽適量、食用油適量、味精適量。

1、首先將豬耳朵處理好，清洗乾淨，下鍋焯水煮熟豬耳朵，撈出晾涼切絲備用。

2、熱油放入豬耳。

3、然後放入備用的幹辣椒、花椒，薑片，蒜片，翻炒1-2分鐘，放入適量鹽和味精調味即可。

4、起鍋了。