香菇醬王剛

1、豬肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分開香菇以冷水泡軟後，也切成豆子大小的粒，泡髮香菇的水不要倒掉。

2、把切出的肥肉粒放入鍋中，以小火慢慢烘熱，把肥油煸出。

3、然後把瘦肉粒放入鍋中翻炒變色。

4、烹入料酒1勺，再倒入生抽醬油，並把泡髮香菇的水也澄去雜質倒入鍋中，如果水不能完全沒過肉約1~2釐米，可添加適量清水，蓋上鍋蓋，以微火慢燉約15分鐘，中間需翻翻鍋，以免粘鍋。

5、把香菇丁倒入鍋中，調入老抽醬油上色、加入甜麪醬炒香，如果需要加適量鹽調一下鹹淡，繼續以小火煮10分鐘，然後放入糖大火收汁即可。做成香菇肉醬可以直接拌飯、拌麪或者蘸食蔬菜，也可以作為調料烹飪其他食材。

1、香菇洗淨去掉根部。

2、鍋內燒開水，放入香菇焯水。（燙一下即可）

3、葱切段，薑切片，準備好花椒備用。

4、香菇擠去水分，剁碎備用。

5、洋葱切末備用。

6、鍋內放適量油（比平時炒菜多些），燒熱後放入葱姜花椒炸香。

7、將炸過的葱姜花椒撈出丟掉。

8、將洋葱放入油鍋翻炒出香味。

9、倒入香菇末翻炒。

10、香菇末均勻地沾上油後，加入兩勺生抽炒勻。

11、加入一勺豆豉油辣椒。（根據自家口味，可多加也可不加）

12、酌情加入鹽和雞精調味。