醬豬肝王剛

食材：

豬肝250克，葱段1根，生薑1塊。

配料：

幹辣椒、花椒、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蠔油、食鹽、雞精、白糖各適量。

做法步驟:

第一步：先將豬肝剔去筋膜，再把豬肝清洗乾淨，切成三角狀薄片，再用清水浸泡5分鐘，再把血水倒掉再重新清洗一遍。這樣多次清洗之後，可以看到豬肝的表皮微微泛白，説明已經將豬肝的血漬清洗乾淨了，從而減少豬肝的腥味。因為豬肝是豬身上的排毒器官，所以清洗豬肝這一步非常關鍵。

第二步：將清洗好的豬肝中放入少許的老抽、胡椒粉、2勺生粉、料酒、蠔油，用筷子攪拌均勻，再醃製十分鐘。將青紅椒切成小塊裝盤備用。

第三步：鍋中倒入適量的清水，加入提前切好的生薑片，用大火燒開，水沸騰後將切好的豬肝片倒入沸水中進行汆燙1分鐘，切記豬肝不要氽燙時間太久，以免將豬肝燙老。只要豬肝氽燙至變色，就可以把豬肝撈出瀝乾水分備用。

第四步：在鍋中加入少許的食用油，放入姜蒜，幹辣椒，花椒爆香，把提前切好的青紅椒和葱段倒入鍋中翻炒，炒至斷生後加入適量的蠔油、料酒、白糖、生抽、老抽、雞精、食鹽，用中小火翻炒2分鐘。

第五步：隨後我們把焯好水的豬肝倒入鍋中，改調成大火將豬肝爆炒2分鐘，炒至上色即可出鍋了。

用料

豬肝 兩塊A:大蒜 三瓣葱段 兩個薑片 三片肉桂 一塊大料 適量B：老抽 適量鹽 少許生抽 適量料酒 適量豆腐乳 兩塊甜麪醬 兩勺肉蔻/草果 一顆

做法步驟

1、生豬肝

2、去除筋頭和筋膜

3、涼水浸泡兩小時

4、輔料備好待用

5、將浸泡過的豬肝冷水入鍋煮開

6、大約十分鐘後用筷子輕壓，沒有血水沁出即可。

7、取甜麪醬兩勺

8、加入料酒

9、食鹽

10、加入豆腐乳拌勻

11、冷水燒開倒入拌好的醬料

12、加入輔料

13、將煮好的豬肝放入鍋中

14、中火煮半小時即可關火

15、關火後將湯汁和豬肝一起放入另一容器中浸泡放涼，大約浸泡一夜就可以進味了。

16、醬好的豬肝切片蘸料就可以上桌了。

小貼士

豬肝不易進味，所以可以多放些鹽，多浸泡一段時間，不用擔心鹹。 滷料注意不要貪多，必要的調味即可，否則調料味會蓋住食材的味道，宣兵奪主。