嫩肉粉的正確醃製方法

使用比例：500g肉  2.5-5g嫩肉粉

1，準備食材，選擇新鮮的生肉切片。

2，將準備好的嫩肉粉倒入盤子中，加入少量的水或醬油攪拌均勻。

3，將加入水或醬油的嫩肉粉倒入生肉中，攪拌均勻，放置30-60分鐘。

4，將準備好的食材放入砂鍋裏翻炒，炒熟後即可出鍋食用。

嫩肉粉的正確醃製方法

1、嫩肉粉的用量應以原料重量的0。5％～1％為宜。

2、使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料裏，因為那樣不易拌和均勻。

3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與温度有關，最佳温度為60℃左右。因此，只有在這種温度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便會失去活性。

4、雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間，但一般在常温下靜置15分鐘即可。若時間過長，便有可能致使原料失去彈性若時間過短，又起不到嫩化的效果。