炸薯條用起酥油的比例

直接用起酥油炸制即可，起酥油久炸顏色不會變黑，而且成本低。將大豆油和起酥油混用，也是可以的，起酥油久炸顏色不會變黑，而且成本低。比例很關鍵，因為關係到裹粉的硬度，推薦夏季起酥油用5成，春秋季起酥油3成，冬季停用起酥油。

冬天不能用的原因：起酥油凝固點高，與凝固點低的轉基因大豆油混合會產生分層。