蓮花白做幹鹽菜怎麼做

1、把圓白菜撕開，一片一片的，用水洗一下，放在篩子裏面鋪開，放在太陽底下暴曬一天，菜曬得半乾，(曬一下的目的是醃製好放的時間更長，不容易壞，如果不曬的話，建議少醃製一點，能儘快吃完，否則後面的來不及吃就醃製過度壞了，)

2、準備菜籽油、辣椒麪、白酒、鹽、白糖備用，也可放適量茴香籽粉和花椒粉，依據各人情況

3、把圓白菜切絲，放入一個盆中，放入菜籽油、酒，鹽，辣椒麪，白糖，茴香籽粉，花椒粉，揉搓均勻，使點勁，使均勻入味

4、準備一個乾淨的玻璃罐或者陶罐，洗乾淨，瀝乾水分，確保無動物油，罐裏放一點酒搖勻，殺菌一下，把攪拌好的菜放入罐中，壓緊，並密封，放在温暖的背陰處，發酵半個月以上，不過看各地温度的，用玻璃瓶的好處就是透明，可以觀看醃製情況，看着菜的顏色已經變得不像原來的，辣椒等已經完全侵入菜裏，可以打開看一下，試試味道，很酸了，就説明可以食用了

外皮三層剝開，不用洗，手撕成五毛錢紙幣大小待用，鹽在無油的鍋中炒熱，加入水煮沸立停火，放涼，入洗淨的無油之瓶中或罐中，放入蓮花白，滴入50度白酒數滴，封存三至五日可食。

（醃時放冰糖則鹽水只能用兩次要換，口感甜酸，如加入辣椒則味好醃時不放糖，在吃時須放糖拌之，味好，如喜酸也可不放）