蓮菜要怎麼做

1、用料：蓮菜一根、青，紅辣椒各一個、生薑，花椒粒適量、鹽，白糖適量、白醋適量、食用油兩勺。

2、首先需要將蓮菜洗淨，去皮，切薄片，在涼水裏倒少許白醋泡十分鐘，這樣即白又脆。

3、然後在開水裏焯一下，不用蓋蓋子，水開下菜，待水再開就可以撈出了，撈出後加適量白糖和白醋拌勻。

4、然後再將花椒粒和油同時下鍋，待花椒粒變黃油也熱了，澆在小料上，口味輕的可以把花椒粒撈出不要。

5、然後再放適量鹽，少許白醋，涼開水拌勻，澆在蓮菜上拌勻後就可以開吃了。又白又脆的涼拌蓮菜就做好了。

起鍋燒水，水開後下入蓮藕，用勺子翻動幾下，使蓮藕受熱均勻，焯水一分鐘左右，下入青紅椒條，煮10秒鐘，即可倒出控水。

另起鍋添入食用油滑鍋後倒出，再添入少許食用油，放入肉片，快速翻炒幾下，炒出五花肉裏面的肥油，倒入薑片和小米椒，翻炒幾下，再倒入蓮藕和青紅椒，快速翻炒片刻，淋入少許清水，加入蠔油5克，味極鮮10克，翻炒均勻。

起鍋撤火開始調味，加入食鹽1克，白糖1克，胡椒粉1克，翻炒化開調料。再勾入少許水澱粉，使菜餚口感細膩，最後淋入少許明油，簡單翻勻即可關火起鍋裝入盤中。

材料

九眼蓮一截、肉片100克、黑木耳50克。葱絲、薑絲、泡椒（可選）。鹽、生抽、料酒、白醋、幹澱粉、味精。

製作步驟

1、挑選九眼蓮一根。

2、橫切後直徑達八九釐米，質地細密，食之無渣，清脆可口。

3、肉片需提前用葱薑絲+料酒+鹽+生抽+澱粉+味精抓醃一下。

4、幹木耳提前泡發好。

5、旺火，油7成熱時，倒入肉片，將肉片先行過油。

6、當肉片變黃、展開時撈出備用。

7、蓮菜切片後，泡在清水中，防止氧化發黑。

8、留少許底油，蓮菜入油鍋。

9、立即烹進少許白醋，可以讓蓮菜發脆，不變色。

10、倒入黑木耳。

11、半勺食鹽，翻炒幾下即可。

12、最後倒入炒好的肉片，炒勻。