渝小丫做餅的面咋發的

1、準備兩個乾淨的大小碗，在碗中裝有30度的適量温水進去。然後在一個碗中加入一勺白糖，4克酵母粉進去。

2、用筷子不停的攪拌，將其充分的攪拌均勻，把它們充分的攪拌融化，放在一邊待用即可。另外一個碗裏面加入少量的白醋進去，用筷子將其攪拌均勻，放在一邊待用即可。重新拿出一個大碗出來，在碗中倒入500克麪粉進去。

3、將剛才攪拌好的酵母水少量多次的倒進去。一邊倒入酵母水一邊用筷子攪拌，將其充分的攪拌均勻。最後將白醋水也倒進去攪拌，同樣的一邊倒水一邊用筷子不停的攪拌。將其充分的攪拌均勻，攪拌成均勻的面絮狀就可以了。

4、下手將剛才攪拌好的面絮不停的揉搓，將其揉成一個光滑不粘手的大面團就可以了。將揉好的麪糰拿出保鮮膜出來，將其包裹起來。拿出一個大盆出來，在盆中倒入適量的40度的温水進去。將包裹有保鮮膜的麪糰放入温水裏面醒發10分鐘的時間。

5、時間到了之後將醒發好的麪糰取出，這個時候醒發的麪糰看起來非常的柔軟蓬鬆。在案板上面撒上些許麪粉上去，將醒發好的麪糰放在案板上面揉搓，排掉裏面的空氣。然後用擀麪杖將其擀成一個薄厚均勻的大餅皮。

6、在擀好的餅皮上面均勻的刷上一層食用油上去，再撒上些許紅糖粉上去，用刷子將其刷均勻，最後再來點黑芝麻上去點綴增香。然後把餅皮從一邊開始卷，將其捲起來。卷好之後將其切成大小相等的面劑子，切下來的面劑子用手將其捲成小條，按壓成一個小餅。

7、按照同樣的方法把所有切下來的面劑子全部製作成大小適中的小餅。電餅鐺預熱，刷上食用油，油熱放入做好的小餅進去，蓋上蓋子，小火先烙10分鐘的時間。時間到了之後將其翻面再烙5分鐘的時間將兩面都烙至金黃酥脆就可以關火出鍋了。用這個方法烙出來的小餅吃起來酥軟蓬鬆，層次分明。

1把除了鹼面，水和油除外的食材，倒入活面機，根據面的量適當加水，一檔活面兩三分鐘，加入油繼續，直至完全吸收，總共也就十分鐘左右，我用的是橄欖油。

2面活好揉圓，用一個大於發麪桶的盆，加入50度的熱水，把面桶放在裏面，罩好保鮮袋、蓋上蓋子，現在氣温低，這樣有温度有濕度，便於面的醒發。

3發麪中間換了一次熱水，一個小時面發好啦。

4這一步很關鍵，一丟丟的水，能溶化開鹼面就足夠了，我是一斤半左右的面，加了大約一克半的鹼面。

5加入鹼水繼續揉麪，很濕的…沒關係，可以加入適量乾粉，直至把面揉的光滑。

6蓋好蓋子，醒上二十分鐘，然後揉麪排氣，就可以開始包子了。