醬炒辮子魚

用料

辮子魚 5條

豆腐 200克

大葱 20克

生薑 4片

豆瓣醬 30克

白糖 2克

味達美醬油 適量

鹽 少許

乾紅辣椒 4個

八角 1個

花椒 10-20粒

食用油 適量

香菜 1棵

料酒 20克

做法步驟

1、辮子魚去鱗去內臟，洗淨控幹水分。

2、魚身上劃幾刀，加適量料酒醃一下。

3、豆腐切片備用。

4、葱切斜刀段，薑切片，蒜和幹辣椒整個洗淨即可，八角一個，花椒10-20粒。

5、鍋中加適量油，爆香花椒、八角後撈出（不喜歡花椒味道的可以不放，直接進行下一步）。

6、加入豆瓣醬小火炒出香味。

7、放入葱、姜、蒜、幹辣椒翻炒。

8、加入魚，兩面略煎後，輕輕翻炒至都包裹上豆瓣醬。

9、烹料酒，可根據個人口味加一丟丟白糖提鮮，然後一次性添足水，大火煮開後轉小火慢燉（煮開後可嘗一下鹹淡，根據個人口味適當加入鹽和雞精）。

10、燉一會兒後就可以將切片的豆腐平鋪在魚身上繼續慢燉約20分鐘，大火收汁即可。。

11、出鍋裝盤後撒上香菜。

小貼士

1、魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的。豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這兩種成分在魚肉中卻較為豐富魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少，但豆腐中含量較多，二者搭配可取長補短。 2、豆腐中雖然含鈣多，但單獨吃並不利於人體吸收，魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性，可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。 3、魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。