豆油糖蒜的醃製方法

將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜炸一層鹽，第2天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3~4天撈出，攤在簾子上曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內再用糖水淹，糖水用水10斤加白糖4斤出一兩煮沸在糖水涼，到不燙手時再倒入蒜缸內，注意糖水，要比蒜高出兩寸左右，糖水的表面再撒三兩碎糖，然後將痰口蓋緊，密封放在陰涼處醃製2~3個月，就成為白嫩，如玉經剔透糖蒜了。