山西盂縣拉麪滷的做法

1、清滷

原料：熟雞肉、冬筍各100克，青豌豆50克。

輔料：醬油10克，鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，雞鴨油10克，各種時蔬適量，高湯適量。

製作：1、將雞肉切絲，冬筍切絲。2、將雞肉絲、筍絲、青豌豆一併放在鍋裏，對入醬油、鹽、味精、胡椒粉。隨後加入高湯至八成滿燒開，取湯汁加入適量時蔬，再淋少許雞鴨油即可。

特點：清冽，醇香。

2、番茄肉末炸醬

原料：豬肉末150克，番茄500克。

調料：花椒油100克，豆瓣醬30克，醬油40克，葱、姜、蒜、味精、鹽適量。

製作：1、番茄切碎。

2、鍋上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣醬、葱、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加醬油、鹽、味精，燉1分鐘即可。

特點：醇而不膩，富有營養。

3、番茄牛肉臊子

原料：精牛肉500克，番茄醬150克。

調料：食用油150克，胡蘿蔔100克，芹菜100克，葱姜少許，胡椒粉5克，鹽10克，白糖3克。

製作：1、淨鍋上火，把牛肉用油炸透後撈出切丁備用。

2、鍋內入油50克，投入番茄醬煸炒，加入調料和牛肉，小火燉爛為止。