山西小燉肉面滷的做法

主料：豬肋條肉（五花肉）500克

調料：醬油50克，八角3克，大葱5克，姜3克，腐乳（紅）20克，鹽5克，白砂糖3克，料酒10克

小燉肉的特色：肉紅色，爛香，飯菜。小燉肉的做法：

1、 將帶皮五花肉刮毛洗淨，切成七分見方小塊

2、 坐鍋，先用開水將肉燙一下，去除血沫，控出

3、 坐鍋，先下糖，炒成糖色，把肉下鍋攪拌上色，下料酒、醬油、醬豆腐（豆腐乳），放鹽、下葱、姜、大料，見開後打開，旺火燒開，移微火燉爛，連汁盛碗即成。

選用五花肉，把五花肉用清水泡兩個小時以上，這樣把血沫都泡出來了，然後把肉切成塊，接下來焯水，涼水下鍋，燒開撇去血沫，然後把肉撈出，把焯肉的湯留着，倒入盆中，備用，原湯化原食，原湯味濃，用它來代替高湯。

步驟 2

接下來炒料，往鍋裏下入底油，放入桂皮、香葉、草果、良姜、肉蔻、白芷、花椒、大料、小茴香炒料油，這樣味道才能充分散發出來，煸炒到小茴香變色，就可以撈出，放入原湯中，接下來炒肉，用料油煸肉，煸變色後撈出。

步驟 3

接下來燉湯，把剛才的原湯和撈出的香料一起燉香，燉煮半小時，將香料的香味充分的燉到湯裏，然後撈出香料，下入肉，加入少許醬油和紅曲粉，適量的番茄醬，能起到去膩提鮮的功效，然後小火收汁，肉燉到七成熟時，放入葱姜，鹽，再燉煮10分鐘，這個肉就可以出鍋了， 再搭配上筋道十足的麪條，保證讓您停不了口。