山西小燉肉面滷的做法
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主料:豬肋條肉(五花肉)500克
調料:醬油50克,八角3克,大葱5克,姜3克,腐乳(紅)20克,鹽5克,白砂糖3克,料酒10克
小燉肉的特色:肉紅色,爛香,飯菜。小燉肉的做法:
1、 將帶皮五花肉刮毛洗淨,切成七分見方小塊
2、 坐鍋,先用開水將肉燙一下,去除血沫,控出
3、 坐鍋,先下糖,炒成糖色,把肉下鍋攪拌上色,下料酒、醬油、醬豆腐(豆腐乳),放鹽、下葱、姜、大料,見開後打開,旺火燒開,移微火燉爛,連汁盛碗即成。
選用五花肉,把五花肉用清水泡兩個小時以上,這樣把血沫都泡出來了,然後把肉切成塊,接下來焯水,涼水下鍋,燒開撇去血沫,然後把肉撈出,把焯肉的湯留着,倒入盆中,備用,原湯化原食,原湯味濃,用它來代替高湯。
步驟 2
接下來炒料,往鍋裏下入底油,放入桂皮、香葉、草果、良姜、肉蔻、白芷、花椒、大料、小茴香炒料油,這樣味道才能充分散發出來,煸炒到小茴香變色,就可以撈出,放入原湯中,接下來炒肉,用料油煸肉,煸變色後撈出。
步驟 3
接下來燉湯,把剛才的原湯和撈出的香料一起燉香,燉煮半小時,將香料的香味充分的燉到湯裏,然後撈出香料,下入肉,加入少許醬油和紅曲粉,適量的番茄醬,能起到去膩提鮮的功效,然後小火收汁,肉燉到七成熟時,放入葱姜,鹽,再燉煮10分鐘,這個肉就可以出鍋了, 再搭配上筋道十足的麪條,保證讓您停不了口。