金牌滷肉面的正宗做法

用料:

五花肉 1塊

雞蛋 4個

豆腐 100克

葱，姜，幹辣椒 適量

八角 1個

花椒 少許

老抽 2勺

味極鮮 1勺

冰糖 2顆

金牌滷肉面的正宗做法步驟:

1、五花肉用温水清洗乾淨，切厚一點的大肉片。葱切段，薑切片。五花肉選肥瘦相當的，滷出來後肥而不膩，瘦而不幹，吃着才過癮。

2、鍋中倒油，把切好的五花肉片放入鍋中，煸至兩面微黃，盛出備用。五花肉稍微煸炒一下，滷出來更有味道。

3、豆腐切厚一點的片，片可以大一點。放入鍋中煎至兩面金黃。豆腐煎制的程度要比五花肉更重一點。

4、鍋中燒水，把雞蛋洗淨，放入鍋中煮熟。剝去雞蛋殼，備用，把煎制好的肉片、豆腐、煮好的雞蛋放入電飯煲中，倒入2勺老抽，兩勺味極鮮。

5、放入切好的葱段、薑片，放2個八角，一小把花椒，四五塊冰糖，按下煲粥鍵，煮至一個半小時，一個半小時後，打開電飯煲，加入1勺食鹽。

6、另外起鍋燒水，煮麪條，麪條選用寬一點的面，吃着口感更好。

7、面煮好後撈入碗中，澆上滷肉的湯汁，放上肉片，切開的滷蛋。放的量自個控制，願意多吃肉，就多放肉。

8、鍋中倒油，油熱後放入幾個幹辣椒，待辣椒顏色變深後關火。炸辣椒時要調小火，辣椒可以炸的老一點，但儘量別炸糊了。

9、把炸辣椒的油潑在面上，這種炸過辣椒的油帶着辣椒的濃香，這個油是這道滷肉面的精華。 放上兩個炸香後的辣椒，撒上香菜碎，一碗濃香過癮的滷肉面就可以開吃啦！

小貼士

1，肉片和豆腐切的時候，都要切厚一點，這樣滷製的時候才不會碎。

2，炸辣椒是這道面的關鍵，炸辣椒的時候，注意一定要用小火炸，大火稍不注意就炸糊了。 

3，滷好的豆腐片可以直接和肉一起放在面上，也可以單獨放在碗裏，我就是單獨放的。

滷肉面做法材料滷肉四塊，白煮雞蛋一個，麪條一把，青菜幾根，芝麻香油10ml，生抽5ml，鹽1克，白糖2克，蒜蓉香辣醬5克，黑醋幾滴1.水煮開2.加入麪條煮開3.加入洗淨的青菜葉關火4.調一碗麪湯，先放芝麻香油5.再放生抽和黑醋6.加入鹽和白糖（也可以用蒸魚豉油5克代替）

7、再加入蒜蓉香辣醬8.倒入煮麪的湯，至碗的一半位置9.放入麪條和青菜，再加上滷肉和雞蛋即可。