扣肉是蒸熟冷凍還是不蒸熟冷凍

扣肉一般都是蒸熟後冷凍的，吃時解凍，再回蒸，因為扣肉不怕長期蒸，蒸的時間越長越入味，可以使肉吃起來入口即化，肥而不膩。如梅乾菜扣肉，香糟扣肉等。如果不蒸熟冷凍，肉會失去鮮肉的口感，鮮味肉香味會流失。而且在拿出冰箱解凍的過程中會有細菌繁殖，使肉產生“肉夾氣”，使肉吃起來不鮮美。