水庫魚正宗做法

1、將魚刮洗乾淨，改刀。裏脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，葱姜切成大段。

2、將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。

3、把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入裏脊肉煎至變色，隨後依次加入葱、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。

4、在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。

1、花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、草果、涼姜

2、水庫魚去鱗、去腮、清理內臟，收拾乾淨，有魚籽的要保留，放葱、姜、蒜、蠔油、老抽以及生抽等調料醃製至少15分鐘，去除腥味，使魚肉更加鮮美。

3、魚籽、魚鰾等清理乾淨備用。

4、鍋燒熱放適量油，待油燒熱後放入備好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、涼姜、草果、白芷等調料烹香。

5、趁着熱的油鍋，迅速倒入温水熗鍋，這裏要注意一定是温水，不能用涼水熗鍋，否則會使各種調味料的香味流失掉

6、熗鍋後趁着鍋中咕嘟咕嘟冒水泡的熱度將醃製好的水庫魚入鍋。

7、2-3分鐘以後放入魚籽、魚鰾等，烹至鍋中的魚湯咕嘟咕嘟再次冒泡，放入適量鹽調味。

8、從魚入鍋計算大約十多分鐘即可關火出鍋，時間太久魚肉會變老，影響口感。在魚肉出鍋的時候不要忘記在魚肉上澆一點魚湯，這樣會再次激發魚肉的鮮香，魚籽和魚鰾也會更加美味的。

用料:鯉魚一條

葱一段，姜一塊，蒜四瓣

香菇6朵

冬筍半個

五花肉片100克

－ 步驟 －

第一步：去除魚鱗和內臟清洗乾淨，魚身上斜刀切一字刀，然後再反過來切，間距大約一指間距魚尾肉厚切十字刀。

第二步：醃魚：給魚表面撒鹽，然後用手去擦揉放葱姜、料酒、胡椒粉醃製

第三步：把醃魚的料洗淨可去腥味、粘液等，鍋熱倒油，下魚炸。

第四步：魚炸好後撈出，剩油先煸肉片，然後放香鍋、冬筍，加黃酒醬油醋、清雞湯胡椒鹽老抽糖等食材加好後大火燉，差不多燉好後再次加入老抽、兩勺糖、少量鹽。魚出鍋後，底湯再加糖使變粘稠，加醋。最後魚上澆汁即可