油煮魚片的正宗做法

用料

花椒 50粒

黑魚 1條（2斤）

橄欖油 一小碗

高度白酒 2勺

大葱 1段

葱花 少許

獨蒜 2個

幹辣椒 5根

辣椒麪 1勺

鹽 適量

香菜 2根

雞蛋蛋清 1個

水澱粉 適量

白菜 幾片

木耳 1把

做法步驟

步驟 1

片魚 從脊背下刀 貼着魚骨一刀刀滑下去 因為黑魚滑滑的會溜 可以用廚房紙按住

步驟 2

挑了幾片稍微能看的擺拍 2333

步驟 3

把魚骨剁成段 放葱 姜 高度白酒醃製去腥

步驟 4

魚片也放入高度白酒和鹽（鹽稍微多一點 不然後面煮魚片會沒有味道）先抓黏 然後再放入一顆蛋清 再繼續抓黏 最後放入 水澱粉 抓得黏糊糊的 就OK了

步驟 5

把之前魚骨裏面的葱姜都摘出來 開始熱油煎魚骨 準備一壺熱水 待魚骨煎得微黃 倒入開水開水煮湯 此時放下 幾片姜和葱段 開始熬奶白色的湯 此時有浮沫也撈出 這樣湯也完全不會腥

步驟 6

出奶白色的湯後 加入適量的鹽調味 然後放一點白胡椒 一點點就好 再放入 白菜和木耳（或者任何你喜歡的蔬菜 藕片啦 青筍啦 都OK）把蔬菜煮熟後 可以撈出留湯 下魚片

步驟 7

魚片煮個2分鐘左右就OK 連湯倒入碗中 我是先把魚片撈出來放均勻 這樣比較好看

步驟 8

在中間放一勺辣椒麪和幹辣椒段 撒上葱花和香菜

步驟 9

燒一點熱油 放入蒜片（這樣油很香 蒜片脆脆的也很好好）油熱後澆在中間辣椒麪的位置 噴香四溢 大功告成！

先將醃製好的魚片放到開水中汆燙成熟後撈出來，然後再把豆芽，油菜等配料下入汆燙魚片的水裏燙一下，成熟後把這些菜和湯一起倒入裝有雨片的器皿裏，然後再把葱，姜，蒜沫和辣椒段鋪到魚片上，用熱油淋在上面即可。