醴陵紅燒肉做法

食材：帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

步驟

1、油在鍋裏燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2、五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

3、鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。

4、熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。

5、中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

6、放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。

7、把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

8、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。

五花肉一斤、水煮蛋兩個 適量

冰糖 一瓷勺

薑片、蒜粒、小葱段 適量

香料：八角兩顆、香葉四片、幹辣椒八個 適量

蠔油一瓷勺、生抽兩瓷勺、老抽一瓷勺 適量

廣東米酒 三鍋鏟

新鮮青紅辣椒、朝天椒 適量

剁辣椒 一瓷勺

湖南紅燒肉的做法步

步驟

備菜： 五花肉加葱姜、料酒、花椒，焯水，洗淨，瀝乾水分，切塊 雞蛋放冷水中，蓋蓋，煮開，關火，燜8分鐘，剝殼 步驟： 熱鍋冷油，油燒熱至冒煙，下五花肉，炒至淡淡金黃，撈出備用

步驟 2

另起鍋，留一瓷勺底油，下冰糖，炒糖色 小火，不斷一個方向攪拌，炒到糖融化呈棗紅色