六必居糖蒜如何醃

1新蒜剝去皮，只剩下可以嚼動的嫩皮，洗淨。

2將處理好的蒜泡到碗裏，放入適量食鹽。

3用一隻碗放到蒜上面，避免蒜漂起，上部分醃不到。

4泡1~2天，然後取出，頭向下放置控水。

5紅糖兑水煮開放涼，然後將蒜放到玻璃罐中，放入紅糖水和適量香醋。

6將蒜完全泡到水面以下，可以加蓋保存。大約靜放一週左右。

食材：

大蒜頭2500克、純淨水1350克、白醋1350 克、冰糖650克、紅糖 25克 ，鹽 35克、白酒40毫升、白開水 適量（糖醋汁夠了就不需要）

做法：

1、市場上採購新鮮大蒜，把大蒜的皮一層一層剝開，只需要留下里面最薄的一層就可以了。用刀將大蒜的毛根削掉，蒜梗用剪刀剪掉留下一點。然後把大蒜放入盆中清洗去掉泥沙，淘洗乾淨，在盆中加入適量的鹽和清水沒過大蒜浸泡一晚上，目的是入底味及去掉大蒜的辛辣味。

2、第二天早上將大蒜的清洗幾遍，控幹水分，取一個簾子或篦子將大蒜頭部向下依次擺開晾乾水分。大概晾上一天就差不多了，晾曬的時間也根據天氣情況決定，為了能保存時間久點，晾曬乾一點比較好。在晾曬的同時準備一個裝大蒜的容器，把容器清洗一下，在在通風處晾乾，等待大蒜晾乾後將大蒜裝入容器中。

3、鍋中放入純淨水、加入冰糖、紅糖、鹽待糖溶化後，大火煮開，煮開後加入白醋，調小火煮2分鐘，關火放在室温中自然冷卻。

4、容器及大蒜晾乾了，把大蒜放入容器裏面，然後倒入熬好的糖醋汁，沒過糖蒜，隨後倒入適量白酒，最後蓋上容器蓋子，放在陰涼處醃製2個月左右就可以食用了。

糖醋蒜醃製2天的時間，變色後就可以食用，醃製方法如下：

一、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。

二、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。

三、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。

四、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。

五、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。

六、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。

七、倒入適量的甜米醋。八、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上。九、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。香濃的大蒜就完成了。