六必居的熟醬疙瘩醃製方法

主料：芥菜頭5000克

調料：鹽1000克，醬油1000克，花椒50克

做法：1、準備所有食材，菜頭洗淨，從一面下手切，切到一半時停，不切斷哦，只切一半的高度，以此類推至這面全部切完，換另一面和第一面的片形成直角這樣切，也是不切斷，只切一半高度

2、均勻撒上食鹽，醃製4到5小時，擠幹水分，陽光好的情況下晾制一天。

3、醬油加入花椒和多一點食鹽，熬煮至食鹽融化，晾涼後，倒入密封罐加入晾好的鹹菜疙瘩，密封后醃製至少三月以上方可食用!

1、首先需要準備黃瓜 青椒 蒜 尖紅椒 花椒 姜 鹽 雞精 冰糖 老抽 醋 白酒都準備好

2、然後將黃瓜洗乾淨後切成條狀，再將青辣椒切成塊狀，姜蒜洗乾淨後切成片

3、之後再將老抽倒入鍋裏，放入少許雞精，冰糖，花椒，放入紅尖椒，少許白醋

4、煮開之後即可，然後將黃瓜、青辣椒用鹽拌勻醃製3個小時後撈出控幹水

5、再將黃瓜、青辣椒和姜蒜都放入容器裏面，再倒入晾晾的醬汁，之後再用碗蓋住，然後蓋好鍋蓋

6、醃製3，4天左右即可食用。

1、將芥菜的根莖(即大頭菜，北京俗稱為疙瘩)洗淨，削去須梢，瀝水後，放入缸中撒少許鹽，醃製4小時待用。

2、將醬油，花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化後離火，晾涼。

3、將配製好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天，每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭，使其醃漬均勻，以後即可將缸口封嚴，兩個月後即可。