內蒙芥菜疙瘩乾的醃製方法

準備食材：

芥菜疙瘩、鹽、生抽、花椒、八角、白酒

具體做法：

1、剛從市場上買了10斤新鮮的芥菜，我們這邊的芥菜是8毛錢1斤，先把這些芥菜表面的泥土清洗乾淨，芥菜表面坑坑窪窪的地方比較髒，洗不乾淨，直接用刀削掉，再繼續把芥菜清洗乾淨，芥菜洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分。

2、這會兒芥菜疙瘩全部晾乾水分了，再挨個把芥菜切開，直接切成兩半就可以，這樣醃的時候比較容易入味。

3、全部切好後，把芥菜放在提前洗乾淨晾乾水分的容器裏面，這樣放一層芥菜，撒一層鹽，醃一個晚上。

4、接下來熬個調料水，往鍋裏倒入多一些的生抽，不想加這麼多生抽的，也可以稍微加些水進去，全部加入生抽，醃的芥菜疙瘩顏色比較深，加入一小把花椒進去，再放入幾個八角，把八角揉碎了放進去，開大火煮開，大火把調料水煮至沸騰後關火，再將調料水晾涼。

5、調料水晾涼後，再直接倒入裝有芥菜疙瘩的罐裏面，調料水剛好醃住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒，然後蓋上蓋密封保存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩鹹菜了，芥菜疙瘩放的時間越長越好吃，放3個月後再吃更美味。

芥菜  5個

白糖  適量

味精  適量

蒜末   適量

醋 適量

1、芥菜疙瘩切成細絲狀，然後一層細絲一層鹽粒。

2、把大蒜剁成細末備用。

3、將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中，攪拌均勻。

4、存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天。

5、幾天後，打開就可以食用了。

原料

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芥菜 疙瘩幹(1000g)

八角 (5g)

香葉 (5g)

桂皮 (5g)

辣椒 5g

蒜 10g

姜 10g

1/切割芥菜

把芥菜疙瘩清洗乾淨，對半切開，切成薄片，不能切斷，切好後再斜刀切成薄片，也不能切斷。

2/醃製芥菜

切成小塊，放入碗中，加入兩勺食鹽，用手抓勻，放一旁醃半小時。

3/炒制香料

燒鍋，在無水無油的鍋中加入生抽，加入老抽，加入八角、香葉、桂皮、辣椒。

4/晾涼料汁

大火煮開，再煮一分鐘，時間到後關火，加入一勺白糖，攪拌均勻，把料汁晾涼備用。

5/淋入料汁醃製

把蒜切成片，姜切成片，把醃好的芥菜水分擠幹，加入蒜片、薑片、辣椒、料汁，攪拌，蓋上保鮮膜，醃一晚上即可。

6、美味又好吃的內蒙芥菜疙瘩乾的醃製方法完成開吃了。