芥菜疙瘩曬乾怎麼醃製好吃

芥菜疙瘩曬乾醃製有好多種方法。我們這裏近靠黃海邊，自然以海鮮為主來醃製鹹菜。記得我母親醃製的鹹菜疙瘩最好吃了，她是把一種海魚放入密封的墰中放鹽醃製半年後，等到醃製的魚全發酵開了，把墰蓋打開就會聞到一股鹹香噴噴的味道就行了，再把醃製好的魚和墰裏的魚湯一起放進鍋裏燒開後涼透再把曬乾的芥菜疙瘩放進去，一個月後就可以吃到香噴噴的鹹菜了。

食材：新鮮的豆角、高白酒

味：鹽、花椒粒

1、準備十斤薺菜疙瘩，身高均等，大小適中，有的小夥伴説這個東西不好買，其實很簡單，網上很多的、東西好看價廉物美。

2、把有傷的疙瘩的外皮削乾淨，晾乾水分，芥末本身含有辣的東西，所以在醃製之前可以把我曬乾，讓味道散開，醃製後味道會變澀，口感也會變差，儘量選擇晴天，晾兩三天，乾燥八分鐘。

3、這種粗大的鹽粒也是鹽醃專用的鹽，這種醃製的菜比較放進去，不容易變質。

4、將適量的水倒入鍋中，加入1斤鹽（500g），將花椒煮小，關火，完全冷卻。

5、瓶子一定沒有水，沒有油，乾燥乾淨，把芥子放入缸裏，然後放入花椒鹽水，瓶口來一湯匙高白酒，起到殺菌作用，防止腐敗然後密封保存一個月。

6、這樣醃製的芥菜可以放很久，不用擔心會腐爛，吃一年也沒關係，一個月後打開，吃的時候切成細絲，用清水洗，加調料，吃飯漱口，解油膩，特別好吃。

我十分喜歡吃醃製的芥菜。平時也愛好醃別芥菜。方法如下:把芥菜表面奩乾淨，洗淨，放在陌光下曬兩三天，_是殺去表面病菌，二是去一部分水份。用一個玻璃瓶子洗淨曬乾用酒精殺菌。把芥茉放λ盆中(盆中不能有生水)，倒λ適量的辣椒粉，食用鹽，十三香大蒜，葱段，薑片䓁再倒入少許高度白酒(殺菌)。用蓋子或塑料薄代子紮好口:，淹二十天左右就可開瓶食用。