蘿蔔疙瘩鹹菜醃製方法

一、材料：青蘿蔔2個、辣椒粉2湯匙、鹽適量、糯米粉2湯匙、大蒜1頭、姜1塊、白糖1湯匙。

二、步驟：

1、把青蘿蔔用刀削去根、須及莖蒂，再把蘿蔔刷洗淨。

2、把蘿蔔切成厚片，再切成條，最後再切成丁。

3、把蘿蔔丁放入盆內，加入2湯匙鹽，拌勻，醃製2小時。

4、到時間後，把蘿蔔丁撈出，瀝淨水分，把蘿蔔丁裝進網兜內，或者用紗布包上。

5、把裝蘿蔔丁的網兜放在瀝水籃內，把小盆裝滿水，壓在網兜上面，放置1晚上，把蘿蔔丁醃製後的水壓出來。

6、到時間後，把水盆取下來，這時，蘿蔔丁的體積已經減少了一半多了，蘿蔔丁已經沒有多少水分了，把蘿蔔丁取出，放在盆內待用。

7、把大蒜和姜切末，把糯米粉放在大碗內，加入水，攪拌均勻，水中沒有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

8、把攪拌好的糯米水，淋入鍋內，小火加熱，用勺子不停地攪動湯汁，防止糊底，加熱至湯汁呈黏稠狀態，用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下。

9、關火，趁熱，下入辣椒粉和辣椒碎，攪拌均勻，把辣椒燙一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好，把湯汁盛出晾涼。

10、再加入鹽、白糖、蒜末、薑末、攪拌均勻。

11、這樣，醃製蘿蔔丁的醬汁就調好了。

12、放置半小時，使調料的味道充分融合在一起。

13、把調好的醬汁放到蘿蔔丁內，翻拌均勻。

14、把拌好的蘿蔔丁放入瓶子內，或者保鮮盒內，放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了，放冰箱內，隨吃隨取。

食材

蘿蔔適量，精鹽適量，辣椒末適量，油適量，榨菜疙瘩鹹菜適量

步驟1、蘿蔔疙瘩鹹菜，將買回的蘿蔔清洗，用刀切成橢圓片，切絲。用濾水裝置盛好，放在有陽光的地方晾曬至打卷狀。

步驟2、準備好精鹽和辣椒末，油拌好，放在瓷罐中醃製三天。

步驟3、榨菜疙瘩鹹菜，將買好的榨菜整理去土，用水清洗晾曬之後，用食用油捋好再次進行晾曬。

步驟4、用刀切成塊狀，放到盤中，放入備好的熟油和辣椒末，封閉15天即可。

1· 將花椒個香葉及適量的大鹽放入鍋中煮開，放至涼透。

2· 將蘿蔔及想醃製的各種菜品放入知道能容納下的容器中，放入大鹽沙出水分，一般2到3小時即可。

3· 將沙完水的菜品水汁過濾掉，放入生抽，老抽，砂糖，及姜（片）蒜瓣拌勻。

4· 將拌勻的菜品放入準備醃製的罐中，然後再將涼透的花椒水倒入罐中，最好能淹沒菜品，至此等待15天左右香脆的淹菜可以下飯嘍！（在等待期間要隔三差五的打開罐子用乾淨的筷子攪拌下，順便嘗下鹹淡，如果不夠鹹，可以適量加鹽）