小倉娃牌芥菜疙瘩絲醃製方法

小倉姓芥菜的醃製方法，準備一個罈子洗淨消毒涼乾淨。再把芥菜颳去根鬚。按1O:1的比例加鹽，加入用涼開水至沒過芥菜。

原料：

芥菜疙瘩3斤

大蒜60克

鹽150克

雞精10克

醋150克

白酒2克

白糖60克

熟花椒油70克

辣椒粉少許

做法：

1

把疙瘩裏面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分

2

把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完

3

把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分

4

把芥菜絲都放到盆裏，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒

5

用手搓勻，喜歡大蒜的味道就再加入大蒜末，搓勻，再潑上熬好的花椒油拌勻。如果不喜歡辣椒就可以直接裝瓶醃漬了

6

喜歡辣椒可以再加入辣椒粉充分拌勻，辣椒粉的量看自己喜歡的辣度來添加

7

這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封保存，大約醃漬3天以上就可以吃了

1、醃芥絲時調料汁的配製也很重要，可以把清水入鍋燒開，加食用鹽和醬油，再加入白醋與白糖調勻燒開。

2、取出以後降温，這就是醃製芥絲的料汁，把它們一起煮開能起到殺菌的作用，能預防芥絲在醃製過程中出現變質。

3、把晾好的芥絲放入到醃菜的罈子中，然後再把準備好的料汗汁慢慢加入進去，用乾淨的無油的筷子把它們調勻。

4、把罈子密封起來，放在陰涼的地方醃製，四五天以後芥絲就能入味，想吃時隨時取出分用加香沒調味，口感會更好。