魚露芥菜疙瘩怎麼醃製

原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。

準備：

1、把買來的芥菜疙瘩洗淨削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。

2、如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。

如果不使用花椒和大料就直接用乾淨的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標準。醃製方法一:把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。

這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。東北芥菜疙瘩的醃製方法二把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裏，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。補充説明：

1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽醃製芥菜疙瘩也是可以的。

2、醃芥菜疙瘩與醃東北酸菜不同，醃的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。

3、芥菜疙瘩大約醃上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把醃好的芥菜疙瘩取出來曬乾，這樣保存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發

芥菜疙瘩、鹽、生抽、花椒、八角、白酒

具體做法：

1、剛從市場上買了10斤新鮮的芥菜，我們這邊的芥菜是8毛錢1斤，先把這些芥菜表面的泥土清洗乾淨，芥菜表面坑坑窪窪的地方比較髒，洗不乾淨，直接用刀削掉，再繼續把芥菜清洗乾淨，芥菜洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分。

2、這會兒芥菜疙瘩全部晾乾水分了，再挨個把芥菜切開，直接切成兩半就可以，這樣醃的時候比較容易入味。

3、全部切好後，把芥菜放在提前洗乾淨晾乾水分的容器裏面，這樣放一層芥菜，撒一層鹽，醃一個晚上。

4、接下來熬個調料水，往鍋裏倒入多一些的生抽，不想加這麼多生抽的，也可以稍微加些水進去，全部加入生抽，醃的芥菜疙瘩顏色比較深，加入一小把花椒進去，再放入幾個八角，把八角揉碎了放進去，開大火煮開，大火把調料水煮至沸騰後關火，再將調料水晾涼。

5、調料水晾涼後，再直接倒入裝有芥菜疙瘩的罐裏面，調料水剛好醃住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒，然後蓋上蓋密封保存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩鹹菜了，芥菜疙瘩放的時間越長越好吃，放3個月後再吃更美味。

用料

芥菜5斤，蘋果1大個，小細葱5根，辣椒粗粉120ml，辣椒細粉60ml，糯米糊200ml，蝦醬原方90ml，魚露90ml，大蒜碎90ml，生薑末30ml，鹽3茶勺，糖3茶勺

步驟1

蘿蔔切2釐米見方的塊，放入一個大盆裏便於接下來翻拌。

步驟 2

把鹽和糖撒到蘿蔔塊上，翻拌均勻，靜置20分鐘，殺出水後，再翻拌一次，繼續靜置20分鐘。

步驟 3

蘋果切和芥菜同樣大小的塊備用。用於增加香味和甜味。

步驟 4

小葱切一寸長的段兒。準備調料備用。

步驟 5

準備糯米糊。比例是水：粉=4:1。煮熟後放涼備用。

步驟 6

芥菜殺完水後，瀝乾水分，注意只是瀝乾水分，不要清洗！撒入辣椒細粉，起到上色作用，讓芥菜塊看起來紅潤。

步驟 7

盆中倒入粗粉、薑末、蒜末、魚露和糯米糊，用手抓勻。期間根據自己口味調整鹹淡和辣椒量。

步驟 8

倒入蘋果塊、葱段，抓勻。

步驟 9

放入保鮮盒，用手壓實。

步驟 10

上面撒黑芝麻，蓋上密封蓋子。

步驟 11

先常温發酵一天，然後冷藏一週後食用