滷牛肉不掉秤的添加劑

用硝或鹼！破壞牛肉的蛋白細胞後增加牛肉的吸水率，或者通過注膠和澱粉來增加牛肉的重量，一般情況下一斤生牛肉可以出半斤滷牛肉，因此如果滷牛肉和醬牛肉的價格要低於80元一斤，基本上裏面都會有所添加，畢竟生牛肉的價格接近40元，滷熟後一斤的成本就接近80元。