餃子皮和麪的比例

1，餃子皮都以冷水和麪，這樣和出來的麪糰更緊實，口感更加的筋道。

2，和麪時，要加入雞蛋和鹽，增加營養的同時，又增加了口感，可謂一舉兩得。

3，在和麪時加入少許的澱粉，可以使餃子皮更加的光亮，也可以避免煮破。

4，和好的麪糰，不要立即使用，最好蓋上保鮮膜醒發30分鐘效果更好。

做餃子皮和麪的黃金比例

500克麪粉＋250克清水＋5克鹽＋1個雞蛋＋20克澱粉。

1，雞蛋加入麪粉中，加入鹽，加入澱粉和麪粉和均，一點點兒往裏加水，用手把面和勻。

2，讓水和麪粉充分混合，慢慢形成絮狀，轉圈兒攪拌，讓麪粉充分融合一起，寧可讓面幹一點，也不能加水過量，餃子皮要硬一些好。

3，都成絮狀之後，要開始用力揉麪，逐漸揉成麪糰要感覺到有些費力，逐步把麪糰表面揉光滑。

4，蓋上保鮮膜，靜置，醒面30分鐘，幸好面之後可以繼續再揉麪，醒面是為了讓麪粉和水結合的更緊密，麪糰也會更有韌勁，之後就可以擀皮，包餃子了。

餃子皮和麪的時候，面和水的比例要保持在100:60，這樣製作出來的餃子皮才會更加勁道、口感細膩。製作餃子皮的時候，只需要往麪粉粉倒入適量的清水攪拌均勻和成麪糰即可，若是水太少，則可以再加少量的水。