皮蛋速配

薰鴨蛋20個左右茶葉，一小把開水150克，皮蛋粉150克。密封罈子一個，裝皮蛋的容器一個。

手抓一把幹茶葉，放到茶壺衝進150克開水，待茶葉泡開後取第1道濃茶水，不要茶葉。

皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出泛涼的茶水直接兑皮蛋粉.分多次少量加入，最終成為漿糊狀為佳。

攪拌好等一個小時左右，戴手套把蛋放進容器裏，塗一層皮蛋醬，滾一圈，看不見蛋皮為宜，然後放進罈子裏，蓋上蓋子放入室內陰涼處，温度30度以上15天左右即可完成。