豆芽的歷史 - 是誰發明豆牙
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中國 《神農本草經》稱豆芽為“大豆黃卷”。
中國發明豆芽約有兩千多年的歷史，創造發明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作為原料。《神農本草經》中，把“大豆黃卷”列為“中品”，記做法説：“造黃卷法，壬癸日（指的是冬末春初之時），以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，幹之即為黃卷。用時熬過，服食所需也。”對其名解釋為：“大豆作黃卷，比之區萌而達櫱（niè）者，長十數倍矣。從艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣（此句指豆芽發生的過程）。始生之曰黃，黃而卷，曲直之木性備矣。木為肝藏，藏真通於肝。肝藏，筋膜之氣也。大筋聚於膝，膝屬溪谷之府也。故主濕痺筋攣，膝痛不可屈伸。屈伸為曲直，象形從治法也。”早時豆芽首先是用於食療，其次用於道家養生。豆芽作為素菜食用，較早見於林洪的《山家清供》：“温陵（今福建泉州）人家，中元（農曆七月十五）前數日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，鋪沙植豆，用板壓。長則覆以桶，曉則曬之，欲其齊而不為風日損也。中元，則陳於祖宗之前，越三日出之。洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名‘鵝黃豆生’。”同樣文字，亦見於《雙槐歲抄》。《東京夢華錄》中稱豆芽為“種生”：“又以綠豆、小豆、小麥於瓷器內，以水浸之，生芽數寸，以紅藍草縷束之，謂之‘種生’，皆於街心彩幕帳設出絡貨賣。” 陳元靚《歲時廣記》中，則稱“豆菜”為“生花盆兒”：“京師每前七夕十日，以水漬綠豆成豌豆，日一二四易水，芽漸長至五六寸許，其苗能自立，則置小盆中，至乞巧可長尺許，謂之‘生花盆兒’，亦可以為菹。” 在宋朝時，食豆芽已相當普遍。豆芽與筍、菌，已並列為素食鮮味三霸。宋元時食豆芽，主要用於涼拌。《易牙遺意》記其方：“將綠豆冷水浸兩宿，候漲換水，淘兩次，烘乾。預掃地潔淨，以水灑濕，鋪紙一層，置豆於紙上，以盆蓋之。一日灑兩次水，候芽長，淘去殼。沸湯略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。” 明清之後，有芼（mào 可供食用的野菜或水草）之為羹者，有以油炸之，亦有以雞汁和豚汁燙而食之。諸種豆芽中，豌豆苗相比更為鮮美。《清稗類鈔》記：“豌豆苗，在他處為蔬中常品，閩中則視作稀有之物。每於筵宴，見有清雞湯中浮綠葉數莖長六七寸者，即是。惟購時以兩計，每兩三十餘錢。” 食豆芽須掐去根鬚及豆，因此到清代稱做“掐菜”。到了明清，文人們就開始講究豆芽要入湯融味。《隨園食單》有豆芽條稱：“豆芽柔脆，餘頗愛之。炒須熟爛，作料之味才能融洽。可配燕窩，以柔配柔，以白配白故也。然以其賤而陪極貴，人多嗤之，不知惟巢由正可陪堯舜耳。”巢父與許由，此兩人都是隱士。堯要把君位讓給巢父，巢父不受。堯要把君位讓給許由，巢叫許由隱居。
