葱爆牛肉丁做法

【食材】

牛裏脊肉300克，大葱3根

牛肉醃料：食用鹽2克，胡椒粉2克，老抽2克，雞蛋清1個，幹澱粉適量，色拉油10克

調味料：蒸魚豉油10克，料酒8克，食用鹽2克，胡椒粉少許，幹澱粉少許，4顆蒜瓣，20克生薑，1個紅椒，大葱3-4顆，3克蠔油，3克甜麪醬

【做法】

第一步：將牛裏脊肉逆着紋理切牛肉丁，將牛肉片放入碗中，加入適量清水抓洗1分鐘左右，將牛肉的血水抓洗出來，然後將牛肉撈出，擠幹水分備用。

第二步：將牛肉丁放入大碗中，加入2克食用鹽，2克胡椒粉，2克的老抽調色，攪拌均勻，順時針將牛肉攪拌至粘手，再加入1個雞蛋清，繼續攪拌均勻，再加入適量幹澱粉攪拌均勻，最後加入10克左右色拉油攪拌均勻即可。

第三步：4顆蒜瓣切成蒜片，再將20克生薑切成小片，適量紅椒切成小片，大葱3根切成切刀小段備用。

第四步：取個小碗，加入蒸魚豉油10克左右，料酒8克左右，2克食用鹽，少許胡椒粉，少許幹澱粉攪拌均勻成料汁備用。

第五步：熱鍋涼油，多方些油，燒至4成熱時將醃製好的牛肉下鍋，中小火將牛肉滑炒至8成熟時撈出備用。

第六步：鍋中留底油，將蒜片，薑片和紅椒片下鍋炒香，加入蠔油3克、甜麪醬3克爆香，爆香後加入炒好的牛肉，快速翻炒均勻，最後將切好的大葱段下鍋，翻炒至斷生，最後將調好的料汁下鍋，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

1、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻。

2、加清水1大匙，再抓勻，放玉米澱粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最後還是要抓勻來封住水分和不讓肉結塊，靜置20分鐘

3、香葱切段，再兩段葱白和幾條葱綠切絲，開鍋，鍋熱加底油，放薑絲和葱絲，爆香

4、分散的把肉放在鍋裏，翻炒至六至七成熟加入葱段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋。

食材：

牛裏脊肉 400克、 鹽 適量 、 薑片 適量 、 料酒 適量 、 芡粉 適量 、 大葱 2根 、 老抽 適量 、 白糖 少量 、 胡椒粉 少量 、 花椒粒 適量

烹飪步驟

1/牛肉洗淨，放入適量芡粉和老抽。

2/攪拌均勻，醃製10-15分鐘。

3/大葱洗淨，斜切段姜洗淨，切片。

4/將花椒粒、薑片、少許葱段放入微熱油鍋，小火炒出香味。

5/放入醃製好的牛裏脊，翻炒均勻。

6/放入少量料酒去腥，大火爆炒約1分鐘，同時添加少量食鹽，翻炒均勻。

7/隨即放入葱段。

8/再次添加適量鹽，同時加入少量白糖和胡椒粉提味，中大火翻炒2-3分鐘，收汁，關火。

最後一步

起鍋，裝盤。