蟶王肉的黃要不要去掉

不能。

白色肚子裏面黃黃的是不可以吃的，邊上一圈黑黑的細帶儘量不要吃。

黃色的部分是蟶子的生殖腺，而且裏面會有沙子，因此在處理蟶子時一定要把這個內臟取出，不然吃時牙齒會感到不舒服，另外蟶子的肉質邊上會有一線條狀物(沙主要藏在之於裏)，這個部位也需要剝掉。

買來的蟶子泡在淡鹽水裏，可使沙子吐乾淨，水燒開後蟶子焯10秒鐘，殼會打開，然後擠出內臟，並取掉殼上的黑邊即可炒之。