重慶芋兒雞的正宗做法

1、雞腿洗乾淨，剁成小塊。剁成小塊以後，再用温水泡幾分鐘，徹底把血水異物等清洗乾淨，然後瀝乾水分。接着在雞肉裏放入1勺生抽和1勺澱粉，攪拌均勻醃一會兒

2、芋頭洗淨，然後放入蒸鍋，蒸至筷子可以戳穿，然後取出，放在裝有涼水的盆裏

3、燒開水。在等待芋頭成熟的時間裏，我們不要閒着，把配料全部準備好。香葉，桂皮，八角，花椒稍微用水沖洗一下

4、鍋裏倒入適量油，可以稍微多一點，中小火燒熱至3成熱，依次放入薑片，泡椒，大蒜，八角，桂皮，香葉，大葱段，用鍋鏟翻炒十幾下，讓我們的香料味充分釋放出來。接下來放入花椒和郫縣豆瓣，炒出紅油

5、倒入醃製好的雞肉，轉中火翻炒幾下，從鍋邊淋入2勺黃酒，1勺老抽和2勺生抽，繼續翻炒均勻

6、倒入開水，煮芋兒雞。把燒好的開水倒入鍋中，水量沒過食材即可，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘

7、然後放入芋頭，轉中小火，蓋上鍋蓋，繼續燜煮10分鐘

8、10分鐘以後，可以看到水量明顯變少了，湯汁因為加入了芋頭而變得濃稠

9、關火出鍋再撒上一把小葱花。

我來介紹一下正宗重慶芋兒雞的做法

選3_4斤左右的農村土公雞，洗淨切比拇指約大的塊，瀝乾水分備用

準備普料，芋兒2斤，去皮，洗淨 ，用高壓鍋，上汽後壓5分鐘，取出備用

菜油300克，郫縣豆瓣200克，老薑一塊，醬油50克，泡姜泡辣椒50克，花椒20克，糖少許，大料少許，鹽少許，，料酒30克。

鍋燒熱，下菜油燒至冒煙大概80度，加入雞肉爆炒至雞肉吐油，然後再依次加入郫縣豆瓣，炒香，再加入醬油，老薑，泡姜和泡辣椒，花椒，大料，料酒，和糖，翻炒均勻，加水，沒過雞肉，小火，燒至雞肉熟爛，最後加入芋兒，再燒幾分鐘，就大功告成。