海鮮汁的做法

原料

幹香菇100克、瑤柱、芹菜各50克、青、紅尖椒各1根、香菜80克、洋葱、香葱各50克、魚骨500克、姜50克、胡蘿蔔50克、水5000克。

調料

家樂鮮露200克、生抽500克、魚露90克、老抽100克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少許、色拉油1000克、雞粉125克。

做法

1、將魚骨用色拉油炸幹後，焯水去油。湯鍋加水5千克，放入幹香菇，瑤柱，炸好的魚骨，煮至剩下一半湯汁時，再放入香菜50克，洋葱，胡蘿蔔，香葱，姜，芹菜煮出香味撈出。

2、將湯煮開，調入鮮露，生抽，魚露，老抽，味精，白糖，雞粉煮開，再調入少許胡椒粉，香油。

3、將青紅尖椒，香菜放入湯汁中浸泡2小時至涼透，裝罐冷藏即可。

用料

蜆子 適量

香菜 適量

蒜末 適量

小米辣 適量

葱末 適量

糖 少許

生抽 2-3勺

耗油 1勺

檸檬 1個

做法步驟

1、蜆子反覆清洗，然後用清水加鹽浸泡十分鐘。

2、做一個萬能的海鮮汁：碗中放蒜末，香菜，葱末，小米辣，檸檬片，澆上熱油，放2-3勺生抽，一勺耗油，一勺糖，攪拌。

3、焯蜆子：一滴水都不用放，鍋熱直接放蜆子，這樣焯出的蜆子能保持蜆子的鮮味。蜆子開口後盛出。

4、蜆子去殼，控出水分裝盤。

5、倒入海鮮汁，充分攪拌即可。

準備材料：

蒜頭3-5瓣、小紅椒1-2只、青椒半隻、砂糖、雞粉、生抽2大勺、熱熟油1小勺

做法：

1、將蒜頭和辣椒分別洗切處理好 。

2、去衣的蒜頭切粒，辣椒切圈。

3、加入砂糖、雞粉、生抽、熱熟油拌均勻即成。

4、可根據需要多少蘸量用小蘸點碟隨意盛上。

5、在上面蘸汁基礎中加入這青檸仔汁蘸汁則變為酸辣海鮮蘸汁。