剁椒蒸魚頭的做法是什麼

用料：魚頭 1個、料酒 40ml、鹽4克（剁椒是鹹的） 、大蒜泥 1頭、剁椒 200克、蒸魚豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 適量。

步驟：

步驟 1

市場買魚，胖頭魚最好。我這個忘説了，買的時候跟師傅説，魚嘴那連着，從腦袋那兒分開，這樣好看也入味。我這個是從嘴那兒分開的，不太好看，下次我記得説，自己是劈不動的。魚洗好瀝乾水份，將4克鹽加入到40ml的料酒裏，塗抹魚全身，醃20分鐘。

步驟 2

將蒜泥與剁椒混合，塗抹魚身。魚身下面鋪上生薑，上面也放點姜去腥。剁椒是鹹的，所以沒放多少鹽。 關鍵一步：放完剁椒之後一定要醃足30分鐘或者更久一點，不然味道進不去。

步驟 3

放入蒸箱，蒸箱100度10分鐘（魚頭大的可以多加2分鐘）。如果用灶台的話，開鍋後放入蒸12分鐘也一樣。

步驟 4

出鍋，去掉一半水分，不能全到了，要留點湯。淋上4勺蒸魚豉油，我家裏沒有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花（也可以用香菜），澆上熱油就可以開動了。這裏油要稍微多一點，因為魚頭大，油少了淋到的面積會少。

1、調醬汁，碗里加入1.5勺味極鮮醬油，1勺蠔油，1.5勺料酒，少許白糖，適量胡椒粉，1小勺澱粉，攪拌均勻備用

2、用刷子把醬料均勻的塗抹到魚頭上，裏外都要塗抹均勻，醃製15分鐘

3、盤子底鋪上薑片，把醃好的魚頭放上去

主料：鰱魚頭一個

輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調料鹽1大勺，料酒1大勺

步驟：

1、魚頭對半剖開，洗淨後抹上鹽放入容器，倒入料酒醃製30分鐘。

2、鍋內入油燒至7分熱，爆香蒜泥。

3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。

4、熬至水分減少，辣油淅出。

5、醃好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。

6、放入蒸箱，啟動蒸魚模式，蒸10分鐘。

7、蒸好後即可食用。