砂鍋店的砂鍋做法

用料

大蝦 4只、魷魚 10只、香菇 5個、金針菇 1把、平菇 若干、蟹味菇 若干、洋葱 少許、羅卜幹 2根、蒜末 若干、小米椒 1個、芹菜 2根、葱花 少許

做法步驟

步驟 1

準備食材：魷魚+大蝦+雜菇(香菇+蟹味菇+平菇+金針菇)。 準備配料：洋葱(末)+羅卜幹末+蒜末+紅椒圈+芹菜末+葱花。 把雜菇浸泡洗乾淨，香菇切片 把魷魚和大蝦洗乾淨，蝦去頭去蝦線魷魚去黑汁內臟軟骨。

步驟 2

準備小碗醃料汁(醃製魷魚和大蝦)：放入蒜末2勺+羅卜幹末(熱鍋無油放入炒幹香盛出裝盤)+熗入熱油，加入胡椒粉少許+魚露1勺+蠔油1勺攪勻。 鍋燒開水，放入鹽和油，倒入雜菇微焯水撈起瀝乾水分，待用。 再燒開水，倒入魷魚和大蝦，微焯定型快速撈起過涼瀝乾水分

步驟 3

把焯水的魷魚切圈，倒入小碗醃料汁，醃製魷魚和大蝦，攪拌均勻，待用。

步驟 4

準備砂鍋熱油，放入姜葱蒜+洋葱爆香 放入雜菇和蝦頭翻炒香，鋪平整 倒入醃製好的魷魚+大蝦+醃料，不需要加一滴水，蓋上鍋蓋大火燒開轉中火焗3分鐘。 撒入芹菜末+葱花+椒圈，蓋上鍋蓋再焗10秒即可。

用料

花菜1顆，臘肉1小塊，麻辣香鍋火鍋調味料1包，姜3片，葱1段，蒜苗1根，幹辣椒3個。

步驟

1、先把花菜摘成小朵，洗淨後浸泡在菜盆裏，倒入1勺鹽，多泡一會

2、把臘肉沖洗乾淨，切成片，不需要特別薄， 把蒜苗斜切成段

3、燒熱炒鍋，倒入適量油，温熱後放入臘肉片，炒出油來，把臘肉炒至透明即可

4、倒入葱片、薑片、幹辣椒，炒出香味，依自己喜歡的口味把火鍋底料放到鍋裏

5、翻炒至略融化，倒入泡好瀝乾水分的花菜，一直翻炒，讓花菜斷生變軟，最好炒出焦香

6、放入蒜苗炒香提鮮，就可以盛盤啦

因為砂鍋主要是靠湯的鮮味，所以要提前熬製高湯，高湯中加入豬骨，雞架，豬皮，蝦仁，大料等。熬製成乳白色方可。接下來準備好砂鍋中需要放的各種材料。煮的過程中，先給湯調味，因為高湯中是沒有調味料的。添加各種輔料，最後加入土豆粉。

砂鍋的做法

1、把雞用清水清洗乾淨，放入砂鍋中，加入沒過雞肉的清水，再加入葱、姜、八角和桂皮，開大火至煮沸。

2、煮沸後，換中火煮至雞肉能用筷子插進，就可以關火了，把作料全部撈出，把雞肉撈起撕成小段，雞湯防止備用。

3、把乾土豆粉放入水中浸泡到軟後，在鍋中加入適量的清水至煮沸，把土豆粉放入鍋中煮至通透後撈起。

4、把海帶和豆芽清洗乾淨，海帶切絲合着豆芽一起放入雞湯中，開火至煮沸後，換中火煮5分鐘左右。

5、加入雞絲和土豆粉放入鍋中至煮沸，放入適量的鹽。

6、再放入適量的芝麻辣椒油，煮一會就可以起鍋食用咯。