牛蹄筋鍋的正宗做法

牛蹄筋火鍋

用料

主料牛蹄筋適量

輔料青蒜6根朝天椒適量

調料食鹽4克醬油適量味精2克姜1塊八角2個桂皮1塊小葱適量白糖2克

牛蹄筋怎麼煮的做法

1、牛蹄筋入沸水中煮8分鐘，撈出過涼水

2、牛蹄筋和八角、桂皮、小葱結一塊放入高壓鍋裏壓1個小時左右（9成熟爛），撈出香料棄之，湯汁備用

3、青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開，蒜葉切成寸段

4、蒜頭部分墊在幹鍋底

5擺上牛蹄筋，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上2中所剩餘的湯汁，閉上蓋

6、燜煮至蒜香味四溢即可邊加熱邊吃

原料

牛筋和牛肚各800克，豆腐皮和粉絲各300克，精鹽12克，葱段25克，薑片15克，料酒50克，胡椒粉l克，牛肉湯1500克，辣椒油25克，牛油100克，味精、葱末和明礬各少許。

做法

1．將牛筋用温水浸泡，撕去筋絡及污物，用清水洗淨，切成片牛肚去除黑膜，剔除表面油皮，用清水加少許明礬反覆洗淨，切成薄片粉絲用温水泡後剪成段豆腐皮切成菱形片。

2．鍋置火上，倒入牛筋、葱段、薑片、料酒和適量的水煮熟，撈出冷卻後切成6釐米長的段牛肚放入開水鍋中氽一下，撈出冷卻後待用。

3．炒鍋再置火上，放入牛油燒至七成熱，將葱末炒出香味，倒入牛肉湯、牛筋、牛肚片、豆腐皮、粉絲、精鹽、味精和辣椒油煮5分鐘，然後倒入火鍋中，燜燒10分鐘左右，撒入胡椒粉，即可上桌食用。也可以吃完牛筋和牛肚後，下入豆腐皮和粉絲，煮熟後食用。

牛蹄筋100克，火腿片、水髮香菇各50克，當歸、紫丹蔘各適量。

食用鹼、薑片、葱段、料酒、味精、鹽。

1、香菇去蒂，洗淨，切片當歸、紫丹蔘洗淨，裝入紗布袋中。

2、牛蹄筋用温水洗淨放入鍋內，加入清水及食用鹼，加蓋燜煮30分鐘，撈出洗淨，待牛蹄筋發漲後切成段備用。

3、煲鍋中加入適量清水，放入料酒、牛蹄筋段、薑片、葱段、香菇片、火腿片、紗布袋，大火煮沸後轉小火煲約3小時，揀出葱段、薑片、紗布袋，加鹽、味精調味即可。