紅燒牛蹄筋的做法

1、牛筋洗乾淨了用熱水煮下，在冷水洗乾淨在切小塊，姜切小塊，蒜切小塊，芹菜切節。

2、熱鍋放油，小火先放花椒，姜，小炒一下在放牛筋一起炒，大火爆炒會。

3、大火炒會很香了，放香葉，就小火，放鹽，醬油，蒜，在炒幾下，在放辣椒粉，在辣椒節，在辣醬，轉中火炒，炒會，很香了。

4、炒會很香了倒入水，水位要高過牛筋還要多三四指，還要多點，先大火，煮沸了，在小火慢煮，加好水了，放幾滴香油，胡椒，味精，慢慢煮。

5、煮到收汁了，汁不要收的太乾了，倒入芹菜節，大火爆炒幾下，試鹽，芹菜剛熟就可以了。

做法步驟：

步驟 1

將牛蹄筋清洗乾淨，放入高壓鍋，加入剛剛沒過牛蹄筋的水，加幾片姜和八角，高壓鍋壓45分鐘，這個軟硬程度我家比較喜歡，如果喜歡軟爛的，可以延長時間！

步驟 2

壓好的牛蹄筋撈出放涼，切成大小合適的小段，胡蘿蔔切片，姜蒜切片，辣椒切小段

步驟 3

鍋中加適量油，不需要太多，油熱放入姜蒜辣椒爆香

步驟 4

加入牛蹄筋和胡蘿蔔翻炒均勻

步驟 5

加入鹽，老抽，生抽，糖和適量清水，蓋鍋蓋中火稍燉一會

步驟 6

湯汁收的差不多就可以盛出裝盤了

步驟 7

撒點香菜裝飾一下

1、將熟牛蹄筋粗的順長破開，切成段。菜心順長切成兩半。

2、鍋內放油50克燒熱，下入蹄筋煸炒，加入料酒、湯、排骨精、醬油燒至軟爛。湯濃時，加精鹽2克、味精1克炒勻，用濕澱粉10克勾芡裝盤。

3、另將鍋內放油燒熱，下入菜心煸炒至熟，加入餘下調料炒勻，用濕澱粉勾芡，圍在蹄筋四周即成。