滷豬鞭的正宗做法

豬鞭的初加工：

1、豬鞭3000克（市場售價約42元/斤）洗淨，放入細流水下衝1小時，取出瀝乾放入盆中，倒入葱姜水4000克、料酒300克、白酒100克浸沒，調入鹽、白胡椒粉攪勻，浸泡一晚充分去異味。

2、第二天開餐時，將泡好的豬鞭取出汆水，瀝乾後放入麻辣滷水中小火滷15分鐘至熟，關火再泡30分鐘，撈出晾涼，改刀成段。

製作流程：

鍋入底油燒至五成熱，下入薑片、蒜片各5克、紅小米辣段15克爆香，放入牛肉醬8克、辣妹子醬5克小火煸出香味，下入滷好的豬鞭段大火炒至捲曲、出香，再放入蒜薹段250克（提前汆水）中火炒1分鐘，加鹽4克、味精、雞精各2克翻勻，出鍋裝盤即成。

洋葱1個，姜3片，大蒜3瓣，八角1個，香葉2片，幹辣椒、生抽、蠔油、鹽、料酒和菜籽油各適量。豬鞭焯水，把上面食材放高壓鍋裏壓40分鐘