滷魚片的正宗做法

食材：鯉魚1000克、辣椒25克、大葱、生薑、冰糖、桂皮、八角、豆瓣醬、料酒、生抽、醬油、鹽、油30克。

做法：

1、首先將魚處理乾淨，切出魚鰭和魚鰓，颳去魚鱗，剖開魚腹，將內臟處理乾淨，並將魚肚兩側的魚腹膜去除。

2、全部弄乾淨後，用清水洗淨，改刀將魚肉剁成大塊，用盆裝好，放入部分薑片，倒入適量料酒和鹽，醃製5分鐘後洗淨血水，然後準備正式醃製入味。

3、向盆中加入葱段和薑絲，倒入料酒、食鹽、生抽和醬油各適量，拌勻醃製10分鐘左右入味，可以在每一塊魚肉上劃幾刀，這樣醃製效果更好。

4、然後起鍋開火，倒入適量油，油温燒至五六分熱時，放入桂皮和八角爆香，然後倒入葱姜和辣椒炒香，放入豆瓣醬兩大勺，放入冰糖中火慢炒，炒出紅油後，倒入醃好的魚塊大火炒幾下，轉小火慢滷至魚肉成熟即可。