苦菜蒸餃的做法

所需食材：

麪粉300g，酵母3g

雞蛋3個婆婆丁適量

油適量   鹽適量   葱適量

蠔油適量，五香粉適量

蘑菇粉適量料酒適量。

做法及步驟：

1，麪粉加入酵母攪拌均勻，加入適量的温水，和成麪糰，揉至光滑，放入烤箱40度發酵1小時，或者放在温暖的地方，發酵至2倍大。

2，新採摘回來的婆婆丁，去掉雜質，清洗乾淨，不用焯水，切碎，然後加點鹽醃製10分鐘左右。

3，雞蛋打散，加點料酒去腥，攪拌均勻，炒鍋加入適量的油，可以多放一點油，拌餡時不加油了，油開倒入蛋液，迅速用筷子攪散，越碎越好。然後出鍋，晾涼備用。

4，葱去皮洗淨切碎，我用的是小毛葱，南方叫葱頭，這種小毛葱包餡特別提味，尤其包素餡，味道特鮮美，沒有就用大葱。將所有準備好的食材放入容器中，加少許入鹽、蠔油、五香粉、蘑菇粉拌勻

5，發酵好的麪糰，取出揉勻排氣，揉成長條，均勻地分成若干等份，比包餃子要大一些，大約2倍大。

6，取一個面劑子擀成薄皮，包上餡，捏成大餃子的形狀就好了。所有的餃子包好，碼入蒸簾。

7，送入蒸烤箱，40度二次發酵15~20分鐘，然後選擇蒸麪食功能，100度蒸20分鐘，或者用蒸鍋，水開蒸15分鐘。

8，大蒸餃出爐。

苦菜蒸餃的做法

1、取苦菜適量，燒水，然後把苦菜在開水中焯一下，然後在冷水裏泡一會，瀝乾水分，備

2、把五花肉加上適量的生薑，剁成肉泥

3、加上適量的胡椒粉調味

4、加上適量的生抽、料酒和耗油調味

5、把苦菜用刀剁碎

6、把剁碎的苦菜加到攪拌均勻的肉餡中

7、把剁碎的苦菜和肉餡一起攪拌起來

8、麪粉和成麪糰，放置案上醒10分鐘，然後揪成小劑子，用擀麪杖擀成餃子皮

9、取一個餃子皮，把苦菜大肉陷包進

10、依次包好所有的餃子

11、取鍋燒水，等水開了，下入包好餃子開始煮

12、餃子煮熟了 ，撈出來既可以享受了