內江牛肉麪臊子做法

1、牛腩用清水泡去血水，洗淨切小塊。

2、水沸騰後在放入牛肉過水焯一下，撈出用温水洗去浮沫。

3、生薑一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用。

4、香料：桂皮2個，八角2個，草果3個，豆蔻3個，茴香，花椒粒，丁香。

5、鍋裏熱油，油熱後關小火加姜蒜，香料(步驟4)炒香。

6、然後開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油。

7、倒入牛肉翻炒。

8、加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻後，倒入足量開水燒開撇去浮沫(切記一定是開水)。

9、轉入陶瓷煲中小火燉1.5小時。

10、秋筍剝皮焯水後斜切成塊。

11、1.5小時後加入秋筍塊，根據口味調入鹽和蠔油，繼續燉20分鐘即可。

12、小葱和香菜切成細末。

13、碗裏放入香菜和小葱末，加入牛肉湯盛碗中。

14、準備好適量的鹼面，記住一點是鹼面才能吃出牛肉麪的滋味和勁道。

15、另起鍋，水燒開後將面煮熟，在煮麪的湯裏焯燙油菜。

16、將煮好的面上挑入碗裏，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉麪就好了。

2020年7月1日開水衝入底料，面煮至八分熟(最好用水面)撈出，撒上香菜和小葱和自己喜歡的盤子，喜歡吃葉子的可以煮麪之前煮葉子備好，開動啦!